常用的排煙方式有上排煙，下排煙，自凈化。上排煙就是在天花板上鋪設管道，室外接風機，將烤肉產生的油煙排到室外。下排煙是指在地板上鋪管道，室外接風機，我們有專門的下排煙烤爐，烤爐底部有專門連接下排煙管道的管口。自凈化無煙燒烤桌不需要鋪設排煙管道，不需要外接風機，燒烤桌內部有專業油煙凈化處理設備，可以將烤肉產生的油煙和有毒氣體吸到設備內部進行凈化處理。

不同的燒烤爐具，采用的排煙方式是不一樣的。如果是電烤爐，三種排煙方式都可以采用。如果是碳烤爐，一般采用上排煙或者下排煙，因為炭火烤肉的煙塵更多，采用外排方式，排煙更徹底。

從投資預算方面看，最節省資金的方式是在餐廳隱蔽角落安裝排氣扇，但這是效果最差的一種方式，只適合面積較小，定位較低的燒烤店。從排煙效果方面看的話，下排煙是效果最好最徹底的，其次是上排煙，上排煙方式投資為下排煙要節省一點，但是烤爐產生的油煙從烤爐被吸到排煙風罩的過程中，會有少量油煙跑到餐廳，而下排煙和自凈化的方式，油煙在從烤爐飄到空中之前就已經被吸走了，所以效果更好一些。